Eunice Spindler – Maggda Mombach

Gastronomia
GASTRONOMIA | ANÁLISE SENSORIAL, POR EUNICE SPINDLER

Reconhecer cheiros e sabores é uma atividade curiosa e muito interessante. Desde a tenra idade temos a possibilidade de exercitar nossos sentidos; isso faz com que eles se desenvolvam e nossa percepção fique muito mais aguçada. Eu, por exemplo, tenho o estranho (nem tanto) hábito de cheirar tudo. É algo que faço automaticamente, sem pensar. Peço para cheirar a carne ou o peixe que vou comprar, cheiro todos os legumes e frutas antes de ensacar, cheiro até a minha roupa antes de vestir. Estimular os sentidos, provar e cheirar tudo, aprimora muito a nossa memória sensorial. Identificamos o cheiro,…
4 de setembro de 2018
Gastronomia
GASTRONOMIA | PÃO, UM ALIMENTO ANCESTRAL, POR EUNICE SPINDLER

Uma das mais remotas lembranças que guardo da minha infância são os pães da minha avó Ernestina. Dona Moça, como era chamada, fazia um pão incomum. Nunca encontrei nada parecido. Era um pão muito bem assado e grande. Talvez ela colocasse farinha de milho, porque a massa não era branca, era amarela e muito aerada, mas o pão era pesado. Todo final de semana eu sabia que iria comer o pão da vó, assado em forno de barro. Com sorte, teríamos também batatas doces assadas na sobra das brasas. Uma fatia do pão da vó quentinho, com schmier e…
24 de maio de 2018
Gastronomia
GASTRONOMIA: O CAMINHO DO AZEITE – SEGUNDA PARADA: CANGUÇU, POR EUNICE SPINDLER

As oliveiras e a época da colheita Na primeira semana de fevereiro começou a colheita da azeitona na fazenda Mato Grande em Canguçu. Tive o privilégio, juntamente com Elio, meu marido, de participar pela primeira vez desse processo que eu só conhecia através de vídeos e fotografias. A fazenda Mato Grande é o berço de um dos azeites brasileiros mais premiados do momento, o Verde Louro. Você logo percebe que está chegando à propriedade. O caminho, demarcado por imponentes nogueiras, muda drasticamente dos tons de verde das plantações de fumo, milho e soja para uma coloração verde acinzentada do…
27 de fevereiro de 2018
Gastronomia
GASTRONOMIA | O MOLHO PESTO E A HORTA, POR EUNICE SPINDLER

Como você escolhe e onde compra os ingredientes da sua comida? Quando eu encontro os temperos e chás que preciso no supermercado sempre me pergunto se foi usado algum defensivo no cultivo. Essa informação nunca consta nas embalagens. Quando encontro na pequena seção de orgânicos fico mais tranquila, mas não totalmente. A verdade é que essa questão me incomoda muito. O que não foi colhido na minha horta, não me dá 100% de certeza de que ali não tem nenhum veneno. Mas pior do que isso é não encontrar os ingredientes quando você esta determinado a preparar sua receita.…
23 de janeiro de 2018
Gastronomia
GASTRONOMIA | AS FRITURAS E O AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM, POR EUNICE SPINDLER

Muitos amigos vêm me perguntar se podem usar o azeite de oliva em frituras. Segundo os especialistas o azeite pode ser usado para fritar, mas não deve chegar ao ponto de fumaça. Aliás, nenhuma gordura deve. Quando se fala em alimentação, muita gente se manifesta contra as frituras. Na minha cozinha algumas coisas foram banidas: margarinas, embutidos de carne e refrigerantes. Outras não podem faltar, tais como azeite de oliva extra virgem, manteiga e banha. No mais sou muito liberal e sempre aberta a novas possibilidades. Meu genro Tessalo costuma dizer que se algo parece pouco apetitoso, frite que…
23 de outubro de 2017
Cultura, Gastronomia
GASTRONOMIA | O CAMINHO DO AZEITE DE OLIVA EXTRA VIRGEM, POR EUNICE SPINDLER

Primeira parada: Chile Há muitos anos sou apreciadora de azeites. Estudar a olivicultura surgiu de repente. Ao longo do tempo o interesse foi crescendo, minha curiosidade só aumentava e quando percebi, estava mergulhada no assunto azeite de oliva. Mas uma coisa é certa; ele estava esperando por mim. Ele acompanhava o meu entusiasmo e o momento em que eu estivesse pronta para conhecê-lo melhor. Comecei a pesquisar e seguir todo tipo de material que se relacionasse ao azeite de oliva extra virgem. Uma conhecida querida começou a produzir azeites aqui no Rio Grande do Sul e só reforçou minha…
21 de setembro de 2017